Mett или Hackfleisch?

После моих публикаций на кулинарные темы поступили просьбы от моих друзей продолжить эту рубрику. Один из них принял предыдущий текст о тунце с оговоркой, что 100 гр. виски к этому блюду вовсе и не много. Некоторые из друзей, с их слов, тут же отправились в магазин за тунцом и виски, больше я их не слышал. Но предложение продолжить рубрику попробую поддержать.

На сегодня у меня есть ещё более авантюристический рецепт из доступных и привычных для нас продуктов, но, по традиции, в оригинальном исполнении. Это бутерброд с сырым фаршем. В принципе, это блюдо считается исконно немецким, готовится из сырого свиного фарша, подаётся холодным, ниже напишу, как. Так сложилось, что с этим блюдом я познакомился лет на 40 раньше, чем узнал, что оно существует и немцы являются законными держателями бренда…

Проживая с Бабушкой и Дедушкой и будучи совсем малышом, я постоянно крутился на кухне и стаскивал со стола разные вкусняшки. Заметил, что Бабушка, когда делает мясной фарш, обязательно в конце приготовления съедает чайную ложечку этого продукта. Спросил, зачем? Чтобы узнать достаточность в нём специй. Почему не выплевываешь? Вкусно! Дай попробовать. На!

С этой секунды я стал почитателем, сам не зная того, замечательных немецких блюд Mett и Hackfleisch. Причём самое распространённое из них, Mett, состояло исключительно из свиного фарша; реже встречалось Hackfleisch, фарш из говядины, баранины или смешанный. Мне больше подходит Hackfleisch, но тогда я, ни сном, ни духом не знал этих деталей и просто стал почитателем этого блюда и трескал любой фарш, намазывая его на хлеб, иногда с маслом.

С уходом из отчего дома в большую жизнь я полностью утратил связь с привычками детства, потом и вовсе, военное училище, казарма, где не то, что хорошего фарша, мяса не сыскать. И вот, выпуск, лейтенант, Германия! Освоился, понял своё предназначение и стал соответствовать ему профессионально, потому начал иногда захаживать в гаштеты и рестораны, ибо… уже имею право. И вдруг, заскочив на обед в привокзальное кафе г. Фюрстенберга «Mitropa» (сети предприятий общественного питания на железных дорогах), я увидел, что мимо меня пронесли что-то до боли знакомое. На тарелке лежал немаленький шар из фарша, булочка белой муки, сырое яйцо, кусочек масла и ещё что-то из специй. Немец столовой ложкой выдавил в этом колобке углубление, разбил туда яйцо, перемешал всё вилкой, разрезал булочку по экватору, намазал маслом, уложил сверху большой горкой сырой фарш, обильно посолил и поперчил и… отправив вовнутрь традиционные 41 гр. водку, впился зубами в Мою Прелесть! А что? Так можно было?! Я тут же заказал себе Mett, так называлось это блюда, изменив лишь дозу водки при нём, утроив номинал.

Сейчас я с ним неразлучен. Семья к нему не пристрастилась, но мне помех не создаёт. Я же предпочёл всё же Hackfleisch, т.е. фарш говяжий, либо смешанный, хотя, если нет выбора, то и свиным не брезгую. Покупаю готовый охлаждённый фарш в магазинах «Волгоградский мясокомбинат» в день его поступления, добавляю яйцо, лук, перец, редко ещё что-то, хотя и прованские травы вкус не испортят. Круглую белую булочку режу, как учили. Далее, масло, фарш, полоска горчицы, веточка петрушки, 100 гр. виски, оливки в тот же стакан. Одна булочка выдаёт нагора два Hackfleisch и целое облако позитивных эмоций.

Насколько опасно есть сырой фарш в России, не могу сказать. В «ВМ» на мои расспросы о чистоте и качестве обработки продукции наврали, как я предполагаю, мне с три короба утешительной ерунды, но именно этого я и ждал, чтобы обмануть себя и иметь возможность видеть этот деликатес на своём столе. Приятного аппетита тем, кто отважится повторить. Никого ни к чему не призываю. Храни всех Господь! Счастья и добра!

Илья Симачевский